Hayatımızda insanlar çoğu zaman bazı sihirli şeylerin olduğunu fark etmezler.enzimlerbiyolojik dünyada sihirbazların rolünü oynayanlar. Organizmalarda bir anda garip değişikliklere neden olabilirler ve daha sonra çok sayıda yeni madde üretebilirler. Yiyecekleri daha lezzetli hale getirebilirler; çeşitli besinler açısından zengin her türlü yiyecek sürekli olarak dünyaya gelsin, insan hayatına sonsuz eğlence katsın. İnsan sağlığının korunması açısından enzimlerin katkısı daha fazladır. Modern bilim adamlarının enzimoloji konusundaki araştırmaları yeni bir aşamaya girmiştir ve enzimlerin her çeşidi mutlaka bizlere müjdeli haberler verecektir.
En önemli bileşenienzimlerorganizmalardaki canlı hücreler tarafından üretilen biyolojik bir katalizör olan proteindir. Vücuttaki çok hafif koşullar altında çeşitli biyokimyasal reaksiyonları verimli bir şekilde katalize edebilir. Farklı enzimlerin sindirim ve metabolizma, insülin ve glukagon gibi hormonların fonksiyonlarını düzeltme gibi farklı işlevleri vardır. Birçok enzim, besin moleküllerinin ve laktoz ve protein gibi bileşiklerin parçalanmasına yardımcı olur ve bu besinlerin düzgün bir şekilde emilmesine yardımcı olabilir. Bu maddeyi küçümsemeyin. İnsan vücudunda karmaşık yapılara ve çok çeşitli tiplere sahip çok sayıda enzim vardır. Şu ana kadar 6.000'den fazla türü keşfedildi. Organizmaların metabolizmasına, beslenmesine ve enerji dönüşümüne hakim olurlar. Yaşam süreçleriyle yakından ilişkili birçok katalitik süreç ve reaksiyon, enzim katalizli reaksiyonlardır. Enzimler yaşamın varlığı için gerekli maddelerdir ve birçok hastalık enzimlerin eksikliği veya dengesizliğinden kaynaklanır.
Örnek olarak her gün tüketilen nişastayı ele alalım. Nişasta sindirim sisteminde sindirilir ve amilaz ve diğer katalitik enzimlerle hidrolize edilerek glikoza dönüştürülür.enzimler. Hücreye giren glikozun da enzim katalizine ihtiyacı vardır. Hücrelerdeki çeşitli glikoz metabolizmaları, enzimler tarafından katalize edilen bir dizi reaksiyondur. Bu reaksiyonlar glikozu karbondioksit ve suya oksitleyerek enerji sağlar ve daha sonra yağ gibi diğer maddelere dönüşür. Vücut dışındaki yanmasıyla karşılaştırıldığında, glikozun vücutta oksidasyonu aynı karbondioksit ve su ürünlerine sahiptir ve her ikisi de aynı anda enerji açığa çıkarır, ancak vücuttaki oksidasyon enzimler tarafından katalize edilir ve oda sıcaklığı gibi yumuşak koşullar altında gerçekleştirilir. Birçok aşamadan geçer ve vücut dışındaki yanmadan farklı olan, kullanımı kolay enerjiyi yavaş yavaş serbest bırakır.
İnsan vücudunun, bir kısmı kendi kendine sentezlenip üretilebilen en az yüz çeşit proteine ihtiyacı vardır; bazıları sentezlenemez ve dışarıdan alınması gerekir. Protein vücutta çeşitli doku hücrelerinin oluşumu ve onarımı için kullanılan malzemedir. Protein tüm yaşam maddelerinin temelidir. Yaşlandıkça protein ayrışmaya devam edeceğinden yaşlı insanların çoğu nispeten zayıftır. Proteinin sindirimi ve emilimi esas olarak insan vücudunun ince bağırsağında gerçekleşir ve midenin işlevi ayrıştırmaktır. Protein kaynağı, gıdayla ve her gün emilen ve atılan proteinle orantılıdır. Bu nedenle insan vücudunun, dokuların oluşumu ve onarımı için gerekli olan malzeme olarak her gün belli miktarda protein alması gerekir.
İnsan yaşamı boyunca üretilen enzimlerin sayısı sınırlıdır. Yaşlandıkça vücudumuz gıdalardaki enzimlere daha fazla bağımlı olur. Besinlerden yeterli miktarda enzim almazsak vücudumuz, vücudun diğer bölgelerinden gelen metabolik enzimleri tüketmek zorunda kalacaktır. Bu enzimler vücuttaki organ ve sistemlerin normal çalışması için gereklidir, dolayısıyla vücudun doğal besinlerini ne kadar çok tüketirsek,enzimrezervlerin sağlığımıza vereceği zarar o kadar büyük olacaktır.
